食品衛生責任者は、飲食店や食品の製造・販売をする営業者が店に置くよう、食品衛生法施行規則で決められている資格です。取り方は、都道府県などの食品衛生協会が開く約6時間の養成講習会を受けるか、調理師や栄養士などの資格で講習を免除されるかの2通りで、一度取れば有効期限はありません。
講習の料金は全国一律ではありません。編集部で47都道府県の食品衛生協会の案内を調べたところ、会場で受ける講習（一般料金）は確認できた41都道府県で7,000円〜13,000円、中央値は10,500円でした。eラーニングは45都道府県で10,000円〜13,200円です（2026年11月時点）。
食品衛生責任者は、店や工場で衛生管理の中心になる人です。食品衛生法施行規則の別表第17は、営業者に食品衛生責任者を定めるよう求めています。食品衛生責任者は営業者の指示に従って衛生管理にあたり、営業者はその意見を尊重することとされています（東京都保健医療局）。
置き方の細かい決まりは、自治体の案内に書かれています。東京都北区の案内では、施設ごとに営業者自身がなるか、従業員の中から選ぶことになっていて、複数の施設の兼任はできません。
三重県も兼務は原則として認めず、施設が隣り合っている場合などは保健所に個別に相談する扱いです。オーナー本人が取る必要はありませんが、2店舗目を出すなら、その店の責任者が別に要ります。
食品衛生責任者を置く義務は、保健所の営業許可が要る営業だけでなく、営業届出が要る営業にもかかります（東京都食品衛生協会、栃木県食品衛生協会）。施行規則で外されているのは、食品の輸入、貯蔵や運搬だけをする営業（冷凍・冷蔵業を除く）、容器包装に入っていて常温で保存しても傷んで危害が出るおそれのない食品の販売、器具や容器包装の輸入・販売です。
コーヒーにかかわる営業に当てはめると、次のようになります。
| 営業の形 | 保健所の手続き | 食品衛生責任者 |
|---|---|---|
| カフェ・喫茶店・コーヒースタンド | 飲食店営業の許可 | 必要 |
| 生豆を焙煎して豆や粉を売る | 営業届出（コーヒー製造・加工業） | 必要 |
| 包装済みの豆を仕入れて売るだけ | 届出の要らない販売に当たる場合がある | 当たれば不要（保健所に確認） |
カフェの場合、飲食店営業の許可申請書には、食品衛生責任者の氏名と資格の種類、受けた講習会を書きます（食品衛生法施行規則第67条）。東京都の申請の案内でも、食品衛生責任者手帳など資格を証明するものを添えることになっているので、講習は許可を申請する前に済ませておきます。
食品衛生責任者になる方法は、養成講習会を受けるか、決められた資格を持っているかのどちらかです。資格を持っていない人は、講習を受けて取ります。
| 取り方 | 対象 | 費用 | かかる時間 |
|---|---|---|---|
| 養成講習会を受ける | 経験・学歴を問わない（年齢の条件は協会ごと） | 都道府県の協会の会場・一般料金で7,000円〜13,000円 | 約6時間（会場なら1日） |
| 資格で講習を免除される | 調理師・栄養士など | 講習代はかからない | ― |
講習は、都道府県知事などが行うか、知事などが認めた講習会です。実際の窓口は都道府県や政令市の食品衛生協会で、東京都では東京都食品衛生協会が知事の指定を受けて開いています（東京都北区）。
受講に経験や学歴は問われません。東京都食品衛生協会は17歳以上で高校生は不可、日本語の読み書きと会話ができることを条件にしています。会場の講習は申込書を郵送して申し込み、受講料12,000円は当日に現金で払う方式です。
次の資格を持つ人は、講習を受けずに食品衛生責任者になれます（東京都保健医療局）。
東京都食品衛生協会は、こうした資格を持つ人に向けて、確認証（赤い手帳）の交付も受け付けています。また、厚生労働省の通知は、飲食店営業では食品衛生責任者に調理師を選ぶよう努めることを、営業者に指導するよう自治体に求めています。
講習の中身は、厚生労働省の通知で全国の標準が決まっています。食品衛生学・食品衛生法・公衆衛生学の講義に確認試験を加えて、計6時間程度です。
| 科目 | 標準時間 | 主な内容 |
|---|---|---|
| 食品衛生学 | 2.5時間 | 食中毒と食品事故の原因、施設・設備の衛生管理（5S）、食品の扱い方、従業員の衛生管理 |
| 食品衛生法 | 3時間 | 法律の全体像、HACCPに沿った衛生管理と手引書の使い方、自主回収の報告制度、許可・届出・施設基準 |
| 公衆衛生学 | 0.5時間 | 環境衛生、労働衛生 |
| 確認試験 | ― | 講義の理解度と知識の定着を確かめる試験 |
東京都食品衛生協会の会場の講習は、午前9時45分から午後4時30分まで（昼休み45分）で、テストを含めて6時間です。終わるとその場で修了証（赤い手帳）が渡されます。
講習の最後には確認試験があります。厚生労働省の通知では、講義の理解度と知識の定着を確かめるための試験という位置づけで、不合格のときに修了できないかどうかは書かれていません。扱いは協会ごとです。
出席の扱いは厳しめです。愛媛県食品衛生協会は遅刻を認めず、途中で退席すると資格を取れないため、全科目を受け直して受講料も払い直す必要があると案内しています。
講習料金は協会ごとに決めていて、全国一律ではありません。編集部で47都道府県の食品衛生協会（一部は自治体）の案内を一つずつ確かめ、会場の講習とeラーニングの料金を一覧にしました。
| 都道府県 | 会場（一般） | 会場（会員） | eラーニング | 会場の料金に含むもの |
|---|---|---|---|---|
| 北海道 | 地域ごと | ― | 10,000円 | ― |
| 青森県 | 10,000円 | 5,000円 | 10,000円 | ― |
| 岩手県 | 10,000円 | 5,000円 | 10,000円 | ― |
| 宮城県 | 10,000円 | 7,000円 | 11,000円 | 教材費 |
| 秋田県 | 12,000円 | 10,000円 | 確認できず | ― |
| 山形県 | 10,000円 | 8,000円 | 12,100円 | 教材費 |
| 福島県 | 11,000円 | ― | 11,000円 | プレート別（込みは12,000円） |
| 茨城県 | 12,000円 | ― | 12,000円 | テキスト代 |
| 栃木県 | 12,000円 | ― | 12,000円 | テキスト代 |
| 群馬県 | 12,000円 | ― | 12,000円 | テキスト代 |
| 埼玉県 | 12,000円 | ― | 12,000円 | ― |
| 千葉県 | 支所ごと | ― | 12,000円 | ― |
| 東京都 | 12,000円 | ― | 12,000円 | 教材費等 |
| 神奈川県 | 12,100円 | ― | 12,100円 | ― |
| 新潟県 | 12,000円 | ― | 12,000円 | ― |
| 富山県 | 10,000円 | ― | 10,000円 | ― |
| 石川県 | 10,600円 | 5,100円 | 10,000円 | 責任者プレート |
| 福井県 | 13,000円 | 6,000円 | 10,000円 | テキスト代 |
| 山梨県 | 12,000円 | ― | 12,000円 | ― |
| 長野県 | 9,000円 | ― | 10,000円 | ― |
| 岐阜県 | 10,000円 | 8,000円 | 10,000円 | ― |
| 静岡県 | 11,000円 | ― | 10,000円 | ― |
| 愛知県 | 7,000円 | ― | 11,000円 | 教材費・責任者表示板 |
| 三重県 | 11,000円 | 9,500円 | 13,000円 | ― |
| 滋賀県 | 10,000円 | ― | 10,000円 | ハンドブック・修了証書・昼食 |
| 京都府 | 11,000円 | 7,700円 | 10,000円 | 教材費 |
| 大阪府 | 10,500円 | ― | 確認できず | ― |
| 兵庫県 | 地域ごと | ― | 12,000円 | ― |
| 奈良県 | 10,000円 | ― | 10,000円 | テキスト・修了証 |
| 和歌山県 | 12,000円 | ― | 12,000円 | テキスト・プレート・修了証 |
| 鳥取県 | 10,000円 | 8,000円 | 10,000円 | ― |
| 島根県 | 10,500円 | 7,000円 | 10,000円 | ― |
| 岡山県 | 9,100円 | ― | 10,300円 | ― |
| 広島県 | 8,000円（令和9年4月から11,000円） | 6,500円 | 12,000円（令和9年4月から14,000円） | ― |
| 山口県 | 地域ごと | ― | 12,000円 | ― |
| 徳島県 | 7,000円 | ― | 10,000円 | ― |
| 香川県 | 12,000円 | 7,000円 | 13,200円 | ― |
| 愛媛県 | 7,000円 | ― | 10,000円 | ― |
| 高知県 | 確認できず | ― | 12,100円 | ― |
| 福岡県 | 10,000円 | ― | 10,000円 | ― |
| 佐賀県 | 12,000円 | 7,000円 | 13,200円 | ― |
| 長崎県 | 地域ごと | ― | 10,000円 | ― |
| 熊本県 | 13,000円 | ― | 13,000円 | テキスト等 |
| 大分県 | 10,000円 | 6,000円 | 10,000円 | ― |
| 宮崎県 | 10,000円 | ― | 10,000円 | テキスト等 |
| 鹿児島県 | 10,000円 | ― | 10,000円 | テキスト代 |
| 沖縄県 | 8,250円 | ― | 10,000円 | ― |
会場の一般料金を確認できた41都道府県で集計すると、最安は愛知・徳島・愛媛の7,000円、最高は福井・熊本の13,000円で、中央値は10,500円でした。いちばん多い金額は10,000円（13県）、次が12,000円（11都県）です。eラーニングは確認できた45都道府県のうち22道府県が10,000円で、最高は香川・佐賀の13,200円でした。
ただし、料金に含まれるものは協会によって違います。愛知の7,000円は教材費と責任者表示板の代金込み、福井と熊本の13,000円はテキスト代込みです。多くの協会は内訳を書いていないので、テキストや責任者プレートが別料金かどうかは、申し込むときに確かめてください。
両方の料金がわかった39都道府県で比べると、同じ金額が22、会場のほうが安いのが12、eラーニングのほうが安いのが5でした。差がいちばん大きいのは愛知で、会場7,000円に対してeラーニングは11,000円です。広島も会場8,000円、eラーニング12,000円と4,000円の差があります。
逆に、石川・福井・静岡・京都・島根はeラーニングのほうが安く、福井は会場13,000円に対してeラーニング10,000円です。会場の講習は1日がかりで交通費もかかるので、差が小さい県なら移動のないeラーニングのほうが負担は軽くなります。
受講先は、住所や勤め先で決まります。日本食品衛生協会はeラーニングの申込先を、食品を扱う施設に勤めている人は勤務先の所在地の協会、勤めていない人は自宅住所の協会としています。東京都食品衛生協会のeラーニングも、都内の食品関連施設に勤める人か、勤めていない都内在住の人が対象です。
会場の講習にも条件があります。名古屋市の食品衛生協会の会場の講習は、市内の食品関連施設に勤める人と勤める予定の人が対象です。栃木県食品衛生協会は、営業許可のために受講が必要な人を優先し、県外の人などには申し込みを遠慮してもらう場合があるとしています。
食品衛生協会の会員向けに、一般より安い料金を設けている協会もあります。表の「会員」欄のとおり16府県で、青森と岩手は一般10,000円に対して会員5,000円、福井は一般13,000円に対して会員6,000円です。会員になる条件は、各協会の案内で確かめてください。
料金は年度の切り替わりで変わることがあります。石川県は令和8年4月から一般料金を8,600円から10,600円に改め、栃木県は令和8年4月から会場・eラーニングとも12,000円（テキスト代込み）になりました。
広島県は令和9年4月1日から、会場の一般料金を11,000円、eラーニングを14,000円にすると告知しています。申し込む前に、受ける協会の最新の案内を確かめてください。
日本食品衛生協会のeラーニングの申込先一覧には、札幌市・横浜市・名古屋市など12の政令市の協会が、県とは別に載っています。料金も県と違い、名古屋市の会場の講習は6,000円で、愛知県の7,000円より安く、今回調べたなかでいちばん低い金額でした。川崎市は11,000円、神戸市は10,000円（テキスト代込み）、福岡市は10,000円です。
神奈川県食品衛生協会のeラーニングは横浜市と川崎市を除く県内が対象で、両市の人はそれぞれの市の協会に申し込みます。政令市に住んでいるか勤めている人は、県ではなく市の協会の案内を先に見てください。
会場に行かずに、パソコンやスマートフォンで講習を受けることもできます。日本食品衛生協会の案内では、各都道府県市の食品衛生協会がeラーニングの講習を提供していて、申込先には47都道府県すべての協会と12の政令市の協会、計59団体が載っています。
編集部が見た協会の案内では、eラーニングは日本食品衛生協会のシステムを使い、教材の「食品衛生責任者ハンドブック」が送られてくる仕組みでした。申し込みや支払いの方法、受講の条件は協会ごとに違います。
東京都食品衛生協会のeラーニングを例に、受講の条件と流れを表にまとめました。
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 受講料 | 12,000円（教材費込み・税込） |
| 支払い | 申込時にクレジットカードかコンビニで前払い |
| 申し込み | 顔認証で本人確認をするため、スマートフォンかタブレットから |
| 必要なもの | 運転免許証かマイナンバーカード、カメラ付きの端末 |
| 学習時間 | 動画で合計約6時間、24時間いつでも受講できる |
| 受講できる期間 | ログインIDとパスワードの登録日から30日間 |
| 修了証 | 修了後、10営業日以内に自宅へ郵送 |
| 対象 | 都内の食品関連施設に勤める人、または勤めていない都内在住の人 |
受講期間の扱いは厳しめで、佐賀県食品衛生協会は期限を過ぎても延長せず、受け直すときは受講料をもう一度払うと案内しています。修了証の受け取り方も協会ごとに違い、佐賀県はダウンロード方式で、紙に印刷したものをケース入りで受け取る場合は2,200円かかります。
一度取った食品衛生責任者の資格に、有効期限や更新の制度はありません。食品衛生法施行規則、厚生労働省の通知、東京都の案内のいずれにも、期限や更新の定めは書かれていません。東京都の案内によると、平成9年4月1日以降の修了証は全国どこでも有効です。
更新がない代わりに、営業許可を受けた施設の食品衛生責任者は、都道府県知事などが行う講習会を定期的に受けて、新しい知識を身につけるよう努めることとされています（努力義務）。東京都は「食品衛生実務講習会」を実施していて（受講は最寄りの保健所に問い合わせる）、名古屋市の食品衛生協会の実務講習会は受講料1,700円です。
食品衛生責任者は、店に置く人の資格です。これだけではカフェは開けず、保健所で飲食店営業の許可を受け、建物の規模によっては防火管理者を選び、税務署に開業届を出します。手続きの順番と、東京都で開業する場合の費用は、カフェ開業の資格と許可をまとめた次の記事で解説しています。
小さなテイクアウトの店を考えているなら、コーヒースタンドとカフェ・喫茶店の違いと、開業に必要な許可も参考になります。また、食品衛生責任者はコーヒーの知識を示す資格ではありません。コーヒーの民間資格が仕事や開業でどう役立つかは、コーヒー資格は仕事に役立つ？で整理しています。
食品衛生責任者の講習と資格について、よく聞かれる疑問に答えます。
会場の講習なら1日で取れます。東京都食品衛生協会の場合は午前9時45分から午後4時30分までで、終了時に修了証が渡されます。eラーニングは合計約6時間の動画を、登録から30日以内に自分のペースで見る方式です（東京都の場合）。
協会によって違います。東京都食品衛生協会と川崎市の食品衛生協会は17歳以上を条件にしていて、東京都は高校生は受講できないと明記しています。
一方、神奈川県食品衛生協会のeラーニングは満15歳以上（義務教育中の人を除く）で、学生も対象です。受ける協会の受講資格を先に確かめてください。
使えます。東京都の案内では、平成9年4月1日以降の修了証は全国どこでも有効です。厚生労働省の通知も、別の都道府県から移ってきた人の資格は修了証で確認するよう、自治体に求めています。
講習を受けた協会に再交付を申し込みます。東京都食品衛生協会は、修了証（赤い手帳）の再交付の申請を受け付けています。手数料や必要な書類は、受講した協会の案内で確かめてください。
