駅の構内やオフィス街の一角で見かける、カウンターだけの小さなコーヒー店。「コーヒースタンド」と呼ばれるこの業態は、この10年ほどで街の風景にすっかり定着しました。
ただ、いざ説明しようとすると「カフェとどう違うの？」「喫茶店とは別物？」と迷う人は多いはずです。実はコーヒースタンドは法律上の区分ではなく、営業スタイルを指す呼び方にすぎません。だからこそ境界があいまいで、混乱が起きます。
この記事では、コーヒースタンドの特徴を整理したうえで、カフェ・喫茶店・コーヒーショップとの違いを比較表で示します。あわせて、開業に何の許可と資格が要るのかを、厚生労働省の資料をもとに確認します。
コーヒースタンドとは、テイクアウトと短時間の利用を中心にした、小規模なコーヒー専門店を指す呼び方です。座席がまったくない店もあれば、カウンターに数席だけ置く店もあります。
重要なのは、これが法律で決まった業種名ではないという点です。後述するとおり、コーヒースタンドもカフェも喫茶店も、営業許可の上では同じ区分に入ります。「コーヒースタンド」はあくまで、お店側が自分の営業スタイルを表すために使っている言葉です。
呼び名に決まりがないぶん、実際の店に共通してみられる傾向から特徴を整理すると、次の4つになります。
つまりコーヒースタンドは、「座って過ごす場所」ではなく「一杯を受け取る場所」として設計された店だといえます。この設計思想の違いが、次に見るカフェや喫茶店との差につながります。
「コーヒースタンドとカフェの違いは？」「喫茶店とは何が違うの？」という疑問は、検索でもよく見かけます。結論から言えば、違いは法律ではなく、滞在時間・座席・メニューの幅にあります。
| 想定する滞在 | 座席 | メニューの幅 | |
|---|---|---|---|
| コーヒースタンド | 数分〜。受け取って出るのが基本 | 無し〜数席 | コーヒー中心。フードは軽いもの |
| カフェ | 30分〜数時間 | テーブル席が中心 | ドリンク＋軽食・デザート |
| 喫茶店 | ゆっくり過ごす前提 | テーブル席・ソファ席 | ドリンク＋トースト等の軽食 |
| コーヒーショップ | 店による幅が大きい | 店による | コーヒー中心。豆の販売を兼ねることも |
なお「コーヒーショップ」は特に定義が広く、コーヒースタンドとほぼ同じ意味で使われることもあれば、豆の販売を主にした店を指すこともあります。呼び名だけで中身を判断せず、席の有無やメニューを見るのが確実です。
純喫茶とカフェの違いについては、別の記事でくわしく整理しています。
呼び名は違っても、営業許可の区分は共通です。厚生労働省が公表している営業許可業種の解説では、飲食店営業を「食品を調理し、又は設備を設けて客に飲食させる営業」と定義しています。コーヒーを淹れて客に提供する行為は、店の呼び名にかかわらずここに当てはまります。
さらに同じ資料には、制度改正後の変更点として「旧第２号の喫茶店営業は飲食店営業の一形態として統合される」と明記されています。つまりかつて存在した「喫茶店営業」という独立した許可区分は、現在は無くなっています。この見直しは令和3年（2021年）に施行されました。
「喫茶店とカフェは法律上どう違うのか」という問いに対する答えは、現在は法律上の区別がないということになります。（出典：厚生労働省「営業許可業種の解説」、厚生労働省「営業規制（営業許可、営業届出）に関する情報」）
コーヒースタンドという形が広がった理由は、店側と客側の両方にあります。
背景には、豆の産地や精製方法までこだわるスペシャルティコーヒーの広がりもあります。「どこの豆を、どう淹れるか」を売りにする店にとって、コーヒーに集中できるコーヒースタンドという形は相性がよかったといえます。
「コーヒースタンドを経営するにはどんな資格が必要か」も、よく検索される疑問です。順に整理します。
前章のとおり、コーヒーを淹れて提供する以上、飲食店営業の許可が必要です。申請先は店舗の所在地を管轄する保健所で、施設の設備が基準を満たしているかの確認を受けます。
設備の細かい基準は自治体によって運用が分かれるため、物件を契約する前に管轄の保健所へ相談するのが確実です。内装を作ってから基準に合わないと分かると、やり直しの費用が発生します。
営業者は、施設ごとに食品衛生責任者を定めることとされています。これは食品衛生法施行規則が定める衛生管理の基準にもとづくものです。
資格要件を満たす方法は複数あり、調理師や製菓衛生師などの資格を持つ人はそのまま該当します。該当する資格がない場合でも、都道府県知事等が行う講習会を受講すれば資格を得られます。数時間の講習で取得できるため、開業のハードルとしては高くありません。
ここが誤解されやすい点です。コーヒーソムリエやコーヒーマイスターといったコーヒー関連の民間資格は、開業の要件ではありません。法律が求めているのは、飲食店営業の許可と食品衛生責任者の設置であって、コーヒーの知識を証明する資格ではないからです。
| 項目 | 必要かどうか | 備考 |
|---|---|---|
| 飲食店営業の許可 | 必要 | 管轄の保健所に申請。設備基準の確認を受ける |
| 食品衛生責任者 | 必要 | 講習会の受講で資格を得られる |
| コーヒーの民間資格 | 任意 | 要件ではない。知識の整理や信頼づくりに使うもの |
とはいえ、資格の勉強そのものが無駄というわけではありません。豆の産地や焙煎、抽出の理屈を体系的に学べば、メニューの設計や客への説明に活きます。「開業に要るから取る」のではなく「中身を固めるために使う」という位置づけで考えると、選び方を間違えません。
客の側から見ると、コーヒースタンドは「長く座る場所」ではありません。席が少ないぶん、次の人が待っていることも多いため、使い方には向き不向きがあります。
| 使い方 | コーヒースタンド |
|---|---|
| 移動の合間に一杯 | 向いている |
| 豆や淹れ方の話を聞く | 向いている（カウンター越しに聞ける店が多い） |
| 打ち合わせ・長時間の作業 | 向かない。席のあるカフェを選ぶ |
| 食事を兼ねる | 向かない。フードは軽いものが中心 |
勉強や作業をしたい場合は、滞在を前提に設計されたチェーンを選ぶほうが、店にとっても自分にとっても無理がありません。
法律上の区別はなく、どちらも飲食店営業に当たります。実際の違いは営業スタイルで、コーヒースタンドはテイクアウトと短時間の利用が前提で席が少なく、カフェはテーブル席で一定時間過ごすことを想定しています。メニューの幅も、カフェのほうが軽食やデザートまで広いのが一般的です。
こちらも法律上の区別はありません。かつては「喫茶店営業」という独立した営業許可の区分がありましたが、厚生労働省の資料に「旧第２号の喫茶店営業は飲食店営業の一形態として統合される」とあるとおり、現在は飲食店営業に一本化されています。違いは、ゆっくり過ごす前提の喫茶店に対し、コーヒースタンドは受け取って出るという使い方の差です。
コーヒーショップという呼び方は範囲が広く、コーヒースタンドとほぼ同じ意味で使う店もあれば、豆の販売を主にした店を指す場合もあります。明確な線引きはないため、呼び名ではなく席の有無・メニュー・豆の取り扱いを見て判断するのが確実です。
必要なのは、保健所から受ける飲食店営業の許可と、施設ごとに定める食品衛生責任者の2つです。食品衛生責任者は、調理師などの資格がなくても、都道府県知事等が行う講習会を受講すれば要件を満たせます。コーヒーソムリエなどの民間資格は、開業の要件ではありません。
店によって異なります。席がまったくない立ち飲み専門の店もあれば、カウンターに数席だけ置く店もあります。座って過ごしたい場合は、事前に店の案内で座席の有無を確認しておくと確実です。
コーヒースタンドは、テイクアウトと短時間の利用を中心にした小規模なコーヒー専門店を指す呼び方です。カフェ・喫茶店・コーヒーショップとの違いは滞在時間・座席・メニューの幅にあり、法律上はいずれも同じ飲食店営業に当たります。かつての「喫茶店営業」という区分は、現在の制度では飲食店営業に統合されています。
開業に必要なのは、飲食店営業の許可と食品衛生責任者の2つです。コーヒーの民間資格は要件ではありませんが、豆や抽出の知識を体系的に整理する手段としては役立ちます。どの資格が自分の目的に合うかは、次の記事で比較しています。
