濃厚で風味豊かなエスプレッソ。エスプレッソの本場、イタリア流の飲み方をご存知ですか？
本記事ではエスプレッソをよりおいしく飲むイタリア流の飲み方をご紹介します。また、エスプレッソのアレンジもご紹介するのでぜひ最後まで読んでみてください。
本場イタリアでは、エスプレッソに砂糖を入れて2〜3口で飲み切るのが一般的です。ミルクは加えず、カウンターで立ったまま短時間で楽しむのが日常の風景。時間をかけて味わうものではありません。
飲み終えたあと、カップの底に溶け残った砂糖をスプーンですくって食べるのも本場らしい作法です。日本の感覚だと驚きますが、これも含めて一杯とされています。
エスプレッソはイタリアが発祥で、濃厚で風味豊かな味わいが特徴のコーヒーです。細かく挽いたコーヒー豆に短時間で高圧をかけて抽出します。表面には「クレマ」と呼ばれる細かい泡があり、これがエスプレッソの豊かな香りを閉じ込めるのです。小さなカップで提供され、一口で強い味と香りを楽しむことができます。
エスプレッソの本場イタリアではどのような飲み方でエスプレッソを楽しんでいるのでしょうか。
日本では砂糖を入れずに飲む方も多くいると思いますが、イタリアでは砂糖を入れて飲むのが一般的です。砂糖の量もかなり多く入れるようで、３、４杯入れる方もいます。
エスプレッソを飲む際の醍醐味は、表面に浮かぶ泡、「クレマ」から砂糖がゆっくりと溶け、沈んでいく様子を眺めることだとも言われています。
砂糖を入れた後はつい混ぜたくなりますが、あまり混ぜ過ぎないようにするのがおすすめです。表面に浮かぶクレマはエスプレッソの豊かな香りを閉じ込める役割を持っています。混ぜ過ぎてしまうと、この泡が消えてしまい、エスプレッソの魅力が損なわれてしまいます。混ぜるときは軽く混ぜるようにしましょう。
エスプレッソは一般的なドリップコーヒーよりも量が少ないです。そのため冷めやすく、豊かな香りも徐々に損なわれていってしまいます。時間をかけてゆっくり飲むよりも、2.3口で一気に飲むのがイタリア流です。一気に飲むことで、よりエスプレッソの旨みを感じられるでしょう。
砂糖をあまり混ぜずにエスプレッソを飲むので、コップの底には砂糖が残っているはずです。その砂糖をスプーンですくって食べるというのもイタリア流だそうです。甘い砂糖にコーヒーの苦味が加わってとても美味しそうですね。
| 項目 | 本場イタリア | 日本でよくある感覚 |
|---|---|---|
| 砂糖 | 入れるのが一般的 | ブラックで飲むもの、と思われがち |
| 飲む時間 | 2〜3口・数十秒で飲み切る | 時間をかけて少しずつ |
| 飲む場所 | カウンターで立ち飲み | 席に座ってゆっくり |
| 飲むタイミング | 食後や合間に何度も | 特別なときの一杯 |
| 量 | 25〜35mlと少量 | 「少なすぎる」と感じやすい |
こうして並べると、エスプレッソは「濃いコーヒーをゆっくり味わう飲み物」ではないことが分かります。日常のなかで短く区切りをつけるための一杯、という位置づけです。
ここまで紹介した飲み方は、当サイトの編集長・運営代表である田中寛大と、監修者のJoeが実際に本場で体験してきたものです。訪れたのは、イタリア・ヴェネツィアのサンマルコ広場に面するカフェ・フローリアン（Caffè Florian）。店内の席に座って、エスプレッソを注文しました。以下の写真はいずれも、2018年3月の訪問時に田中が撮影したものです。
カフェ・フローリアンは1720年創業と300年を超える歴史を持ち、現在も営業を続けるカフェとしては世界最古級とされています。当時のヴェネツィアでは男性しか入れない店が多いなか、女性の入店を認めていたことでも知られ、ゲーテやディケンズ、ワーグナーといった文化人が通ったことでも有名です。
実際に訪れていちばん印象に残ったのは、内装と店内の雰囲気でした。1858年の改装でサロンのような装飾的な部屋に整えられており、コーヒーを飲む場所というより、装飾を眺めながら時間を過ごす空間という感覚に近いものがあります。
ひとつ補足しておくと、創業当時からエスプレッソがあったわけではありません。高い圧力で短時間に抽出するエスプレッソの機械が登場したのは19世紀末から20世紀初頭にかけてで、1720年当時のコーヒーは今のエスプレッソとは別物です。「世界最古のカフェで飲む、いまのイタリアの一杯」と考えるのが正確です。
前述のとおりイタリアでは砂糖を入れるのが一般的とされていますが、実際に現地でも砂糖を入れて飲みました。日本ではエスプレッソをブラックのまま飲むイメージが強いかもしれませんが、本場の流儀に倣うなら、砂糖を入れる飲み方は決して邪道ではありません。初めて飲むときに「砂糖を入れてよいのだろうか」と迷う必要はない、ということです。
もうひとつ実感したのが、一杯の量の小ささです。日本でイメージする「コーヒー一杯」とはまったく別のサイズで、写真で見て想像していたよりも小さく感じました。
この小ささを知ると、「2、3口で一気に飲む」というイタリア流の作法にも納得がいきます。もともと長い時間をかけて味わう設計になっておらず、短時間で飲み切ることを前提とした一杯なのだと、実際に手に取ると分かります。日本の感覚で「少ない」と感じるのではなく、そういう飲み物なのだと理解しておくと、現地でも戸惑いません。
エスプレッソは多様なアレンジが可能です。例えば、ミルクを加えてカプチーノやラテを作ることができます。また、エスプレッソに水を加えれば、アメリカーノになります。ここでは、エスプレッソからアレンジできる飲み物を厳選してご紹介します。
エスプレッソにフォームドミルクを3：7の割合で加えたもの。ミルクの泡がクリーミーでふんわりとした口当たりが特徴です。
エスプレッソにミルクを2：8の割合で加えたもの。エスプレッソの濃厚な苦味とミルクのまろやかさが感じられるコーヒーです。
エスプレッソにお湯を加えたもの。エスプレッソの濃厚な旨みを残しながらさっぱりとした味わいを感じられます。お湯の量はお好みで調整可能です。
エスプレッソとスチームドミルク、チョコレートまたはココアパウダーを組み合わせたもの。通常、2：7：1の割合で加えられます。エスプレッソの濃厚な味わいとスチームドミルクのクリーミーさがありつつ、チョコレートの甘く繊細な風味が広がります。
チョコレートを合わせるモカチーノとカフェモカの違いは、次の記事で整理しています。
エスプレッソにフォームドミルクを少量加えたもの。本場イタリアで作られるマキアートでは、エスプレッソとフォームドミルクの比率が3 : 1となっています。エスプレッソの濃厚な味わいを楽しみつつ、フォームミルクのクリーミーなまろやかさが加わります。
エスプレッソをバニラアイスクリームにかけたイタリアのデザート。エスプレッソがアイスクリームを溶かし始めると、クリーミーで滑らかな味わいが生まれます。バニラアイスクリームの甘さとエスプレッソの豊かな苦味が絶妙に組み合わさっており、それぞれが互いの良さを引き立てていますよね。
エスプレッソを使ったデザートの代表格がアフォガートです。食べ方や順番は次の記事で紹介しています。
エスプレッソをお酒と合わせて楽しみたい方には、コーヒーカクテルの代表格「エスプレッソマティーニ」もおすすめです。
エスプレッソそのものの抽出条件や、ここから広がるドリンクの全体像は次の記事でまとめています。
イタリアの飲み物全般に興味がある方は、次の記事もどうぞ。
本記事では、濃厚で風味豊かなエスプレッソをより美味しく楽しむための本場イタリア式の飲み方をご紹介しました。
エスプレッソ好きの方はぜひ本記事を参考にして、さらにエスプレッソの味わいを深めてみてください。
