カフェのカプチーノやカフェラテにのった、ふわふわのミルクの泡。あの「フォームドミルク」を、おうちでも作れたら素敵ですよね。実は、専用マシンがなくても手軽に作れます。
この記事では、フォームドミルク（フォームミルク）の作り方を、道具別にわかりやすく紹介します。スチームミルクとの違いや、泡立ちをよくする牛乳の選び方まで、コーヒーソムリエの視点で解説します。牛乳ひとつで、いつものコーヒーがカフェの一杯に変わります。
※情報は2026年7月時点のものです。
フォームドミルク（フォームミルク）とは、空気を含ませて、きめ細かく泡立てた牛乳のことです。カプチーノのふわふわ部分や、ラテアートの模様は、このフォームドミルクで作られます。
よく似た言葉に「スチームミルク」があります。両者の違いは、泡の量です。スチームミルクは泡立てずになめらかに温めた液状のミルク、フォームドミルクはそこに空気を含ませて泡をつくったもの。カフェラテはスチームミルク主体、カプチーノはフォームドミルクをたっぷり使う、と考えるとわかりやすいでしょう。ミルクの量や泡の違いは、次の記事でもくわしく解説しています。
フォームドミルクは、身近な道具でも作れます。手軽な順に見ていきましょう。
| 道具 | 手軽さ | 特徴 |
|---|---|---|
| 電動ミルクフォーマー | ◎ | スイッチひとつで安定した泡 |
| フレンチプレス | ○ | 上下に動かして泡立てる |
| ふた付き容器でシェイク | ○ | 振ってから電子レンジで温める |
| 泡立て器・ミニ泡立て | △ | 手動でしっかり混ぜる |
いちばん手軽なのは電動ミルクフォーマー。温めた牛乳に差し込んでスイッチを押すだけで、きめ細かい泡ができます。道具がなくても、ふた付きの容器に牛乳を入れて数十秒シェイクし、ふたを外して電子レンジで温める方法なら、今日からすぐ試せます。フレンチプレスをお持ちなら、温めた牛乳を入れてプランジャーを上下させると、しっかりした泡が作れます。
きめ細かい泡を作るには、次の3点がポイントです。
ツヤのある、きめ細かい泡が理想です。大きな泡が残ると口当たりがぼそぼそしてしまうので、仕上げにひと手間かけると、お店のようななめらかさに近づきます。
フォームドミルクの仕上がりは、使う牛乳で大きく変わります。牛乳に含まれるたんぱく質が泡の骨組みをつくり、乳脂肪が口当たりのなめらかさとコクを与えます。
コーヒーソムリエとしておすすめなのは、成分無調整の牛乳。乳脂肪とたんぱく質がしっかり含まれ、コクのある濃密な泡に仕上がります。さっぱりと軽い泡が好みなら低脂肪牛乳も使えますが、まずは成分無調整で試すのがおすすめです。牛乳を変えて飲み比べると、その違いに驚くはずです。コーヒーと牛乳の関係は、次の記事も参考にしてみてください。
泡の量が違います。スチームミルクは泡立てずになめらかに温めた液状のミルク、フォームドミルクは空気を含ませて泡をつくったものです。カフェラテはスチームミルク主体、カプチーノはフォームドミルクをたっぷり使います。
作れます。電動ミルクフォーマーが手軽ですが、ふた付き容器に牛乳を入れてシェイクしてから電子レンジで温める方法や、フレンチプレスで泡立てる方法でも作れます。
成分無調整の牛乳がおすすめです。たんぱく質が泡の骨組みをつくり、乳脂肪がなめらかさとコクを与えるため、濃密な泡に仕上がります。軽い泡が好みなら低脂肪牛乳も使えます。
60〜65℃が目安です。熱くしすぎると泡が粗くなり、牛乳の風味も落ちてしまいます。よく冷えた牛乳から泡立て、温めすぎないことが、きめ細かい泡のコツです。
ふわふわのフォームドミルクがあれば、いつものコーヒーが特別な一杯に変わります。まずはおうちにある道具と牛乳で、気軽に試してみてください。牛乳の力で広がる、おうちカフェの楽しみを味わえます。
