コーヒーを学びはじめると必ず出てくる言葉が「カッピング」です。プロが行う難しい審査、というイメージがあるかもしれませんが、実は道具さえあれば自宅でもできます。
この記事では、カッピングとは何か、なぜドリップではなくこの方法を使うのか、自宅でのやり方と評価のコツまで、コーヒーソムリエの視点で解説します。味の違いを「言葉にできる」ようになる、いちばんの近道です。
※情報は2026年7月時点のものです。
カッピングとは、コーヒーの香りと味を評価するための標準化された試飲方法です。粉に湯を注いで数分置き、浮いた粉をかき混ぜてからスプーンですすって味をみます。器具の違いによる誤差を消して豆そのものを比べられるのが目的で、ドリップではなくこの方法を使う理由もそこにあります。スプーンとカップがあれば自宅でもできます。
カッピングとは、コーヒーの香りと味を評価するための、標準化された試飲方法です。粉に湯を注いで数分置き、浮いた粉をかき混ぜてからスプーンですすって味をみます。
生産者・輸入業者・焙煎士・バイヤーが世界共通で使う手法で、豆の品質を判定したり、焙煎の出来を確認したりする場面で行われます。スペシャルティコーヒーの「80点以上」という評価も、このカッピングで付けられたスコアです。
「味をみるならドリップでいいのでは」と思うかもしれません。しかしハンドドリップは、湯の注ぎ方ひとつで味が変わってしまいます。淹れ手の腕が結果に混ざるのです。
| 項目 | カッピング | ハンドドリップ |
|---|---|---|
| 目的 | 豆を評価する | おいしく淹れる |
| 手技の影響 | ほぼ受けない | 大きく受ける |
| 同時比較 | 何種類でも可能 | 手間がかかる |
| 再現性 | 誰がやっても同じ | 人により変わる |
カッピングは「粉に湯を注いで待つ」だけなので、誰がやってもほぼ同じ抽出になります。だからこそ豆そのものの個性を、公平に比べられるのです。
専用の器具がなくても始められます。最低限そろえたいのは次のものです。
粉はやや粗めに挽きます。分量の目安は湯150〜180mlに対して粉10〜12g。挽き目の考え方は次の記事も参考にしてください。
手順は世界共通で、大きく4つに分かれています。順番に香りと味を確かめていくのがポイントです。
最大の山場はブレイクです。層を崩した瞬間、閉じ込められていた香りが一気に立ちのぼります。この一瞬にその豆のすべてが表れると言われるほどで、顔を近づけて逃さず捉えてください。
テイスティングでは、スプーンで勢いよくすするのがコツ。コーヒーを霧状にして口内に広げることで、香りと味を同時に感じ取れます。熱いうちだけでなく、冷めていく過程も必ず確かめましょう。
初心者がいきなり点数をつける必要はありません。まずは次の4点を、言葉にしてみることから始めます。
| 評価項目 | 見るところ |
|---|---|
| フレーバー | 何の香りに似ているか（果物・花・ナッツなど） |
| 酸味 | 明るいか、重いか。心地よいか |
| ボディ | 口当たりの重さ・厚み |
| 後味 | 余韻の長さと、消え方の印象 |
コーヒーソムリエとして実感するのは、2種類以上を並べて比べると一気にわかるようになるということ。1つだけでは「おいしい」で終わってしまう感想が、隣に別の豆があるだけで「こちらのほうが酸が明るい」と具体化します。酸味の捉え方は次の記事でも解説しています。
コーヒーの香りと味を評価するための標準化された試飲方法です。粉に湯を注いで4分置き、浮いた層を崩して香りをかぎ、スプーンですすって味をみます。世界共通の手法で、豆の品質判定に使われます。
できます。同じ形のカップ、スプーン、はかり、タイマー、ミルがあれば十分です。専用器具は必須ではなく、湯呑みやカレースプーンでも代用できます。
ハンドドリップは注ぎ方で味が変わるため、淹れ手の腕が結果に影響してしまいます。カッピングは湯を注いで待つだけなので誰がやってもほぼ同じ抽出になり、豆そのものを公平に比べられます。
フレーバー・酸味・ボディ・後味の4点を言葉にすることから始めましょう。点数をつける必要はありません。2種類以上を並べて比べると、違いがはるかにわかりやすくなります。
評価に使う香味の言葉は、フレーバーホイールの記事で整理しています。
酸味を「良い酸味」と「劣化した酸味」に切り分ける視点も役立ちます。
カッピングは、味覚の才能ではなく経験で伸びるスキルです。まずは手持ちの豆2種類から、気軽に試してみてください。
